Her er min opskrift på at lave en dansk udgave af den traditionelle japanske kakishibu-plantefarve.
Det er et spændende eksperiment, synes jeg, selvom jeg først kan se resultatet af om et års tid
Kakishibu er oprindeligt en japansk plantefarve, som laves på umodne kakifrugter.
Kakishibu – sådan blev jeg inspireret
Jeg fandt den spændende farve hos Ting Wang, som står for Instagramprofilen A Bright Place.
Ting Wang bor i en lille bjerglandsby i Kina, og sammen med andre lokale beboere laver hun kakishibu-farve af kakifrugter, der vokser i naturen omkring byen.
De lagner, kjoler og andet stof, hun farver med farven, bliver utroligt flotte. Så flotte, at jeg har fået lyst til også at prøve at skabe kakishibu-farve fra bunden.
Mit valg af frugt til at lave kakishibu med: mirabeller
Men eftersom der ikke dyrkes kakifrugter i Danmark, og jeg forsøger at skabe med så lokale planter og andre produkter som muligt, har jeg måtte ty til en anden frugt.
Her er jeg kommet frem til mirabeller, som vokser vildt i vores natur
Mirabeller er bløde og søde i frugtkødet, ligesom blommer, og det samme er kakifrugter.
Så derfor vælger jeg dem til mit eksperiment.
Jeg har plukket og spist mirabeller i bunkevis i min barndom, både røde, gule og violette, så jeg kan se og mærke på frugten, om den er moden eller ej.
Eftersom den asiatiske udgave af kakishibu laves på umodne kakifrugter, laver jeg også mine udgave af farven med umodne mirabeller.
Nu, d. 19. juli 2024, plukkede jeg en god portion (vel et kilo eller sådan noget) umodne mirabeller.
Andre år kan høstdatoen ligge tidligere eller senere på året alt afhængig af vind og vejr.
Opskrift og ingredienser til kakishibu af mirabeller
Jeg har fundet denne opskrift, som jeg bruger som udgangspunkt til mit eksperiment:
How to Make Kakishibu fermented Persimmon Tannin Dye
https://www.instructables.com/How-to-Make-Kakishibu-fermented-Persimmon-Tannin-D/
I følge opskriften skal farven stå og modne i 3 år.
Jeg har også set opskrifter med 2 års modning, men jeg vil nøjes med 1 års modning i mit eksperiment.
Måske opdager jeg efter det år, at farven skulle have stået i længere tid. Og så lærer jeg det og kan bruge det til den næste portion af min hjemmelavede, danske kakishibu.
Vi får se.
Ingredienser:
- Mirabeller
- Vand (regnvand, grundvand eller ferskvand hentet i naturen)
Rebskaber:
- Kurv til høst af mirabeller
- 2 fryseposer af god kvalitet eller lign.
- Håndholdt kødhakker eller værktøjshammer
- Bøtte, gerne med låg
- Spand m. låg eller plade til at lægge over
- Grydeske
Opskrift / fremgangsmåde:
- Pluk mirabellerne
- Læg den ene frysepose ind i den anden og put mirabellerne deri. Kom gerne lidt i ad gangen, så det er en overskuelig mængde, du arbejder med.
- Bank uden på poserne med kødhakkerne, så mirabeller bliver til mos. Knus også stene i mirabellerne.
- Kom mosen i bøtten.
Som der står i den originale opskrift, er det frugtkødet og ikke saften, der er det vigtige. Og det er heller ikke fordi, at mirabellerne afgiver så meget saft igen. Men jeg sørgede nu alligevel for at få så meget af saften, der var sammen med frugten i poserne, i bøtten som muligt.
- Hæld lidt af vandet ned til mosen. Jeg hældte så meget i, at der var væske (frugtsaft + vand) op til kanten af mosen i bøtten.
- Find et mørkt, køligt, fredeligt sted, hvor mosen kan stå i 10 dage og fermentere.
Mirabellerne skal nemlig stå og gære i de næste 10 dage. Og det skulle komme til at lugte ret fælt. Lugten skulle i flg. originalopskriften aftage efter cirka 5 dage.
Jeg har valgt mit udeværksted, hvor det kan stå køligt på flisegulvet under en bænk. Der er der ret køligt selv på en sommerdag med solskin.
- Stil nu en spand der, hvor du har valgt, mirabellemosen skal stå.
Sæt bøtten med mos ned i den. Læg bøttens låg løst på, så luft kan komme ud.
Og læg et låg på eller en plade hen over spanden, så luften fra bøtten også kan slippe ud af spanden.
- Nu skal mosen så stå i 10 dage. Når der begynder at opstå bobler i mosen, skal der røres lidt rundt med grydeskeen.
Blogindlægget opdateres løbende, mens min kakishibu bliver lavet 🙂
